ONDERNEMEN IN EEN MONUMENT
Oudewand 45 en Beukerstraat 2
gelden als beitelhuisjes.
'Wat een mooi pandje, dacht ik
altijd wanneer ik erlangs fietste',
vertelt Luken over Oudewand 1, in
1880 opnieuw opgebouwd in Beaux
Arts-stijl. Ruim een eeuw geleden
was er een kapper gevestigd, in een
recenter verleden een shoarmazaak.
De eettent zorgde voor een wat
donkere uitstraling, niet in de laatste
plaats doordat de openingstijden 's
avonds waren. Zonde van het pand,
vond Luken. 'Het is een karakteristiek
monument en ik vond het tijd voor
wat nieuws. Ik schreef een plan en
BOG zei 'ga het maar doen'.'
Tamelijk geruisloos ging SESAM in
het voorjaar van 2018 open. Meer
en meer klanten weten het zaakje
te vinden. Wie de Facebookpagina
raadpleegt, komt er al snel achter
dat de kookkunsten van Luken
gewaardeerd worden. Net als
de ambiance. Het regent er
aanbevelingen zoals 'Het is knus en
heel erg ongewoon gewoon.'
LOKALE PRODUCTEN
Luken, die zijn verhaal doet bij een
goed glas speciaalbier terwijl de
avond over Zutphen valt, kan alleen
maar blij worden van zulke reacties.
Privé heeft hij een moeilijke tijd
achter de rug, hij stopte met zijn
cateringbedrijf en dan is het wel zo
fijn dat een ongewis avontuur tot nu
toe goed uitpakt. 'In de catering weet
ik hoe de hazen lopen. Nu moet ik
alles opnieuw ontdekken en dat is
spannend.'
De geboren Brabander kookt
seizoensgebonden met producten
uit de omgeving. Hij heeft een stuk
of tien vaste adressen. Zo komt
het varkensvlees uit Spankeren,
de thee uit Tonden en de groenten
uit de pluktuin in Zutphen.
Biologisch, bewust en duurzaam zijn
kernbegrippen. 'Geen kunststukjes,
gekke fratsen of gastronomische
foefjes. Het moet puur blijven, dat
vind ik heel belangrijk. Ik heb niet
de pretentie om sterren te koken. Je
worteltje is bij mij een worteltje en je
komkommer een komkommer. Ik ga
het niet mixen in een drankje ofzo.'
Achter SESAM zit volgens Luken
geen doordacht concept. 'Nee, het
ontstaat organisch.' Wel is het voor
de eigenaar belangrijk het gevoel te
hebben dat het helemaal zijn toko
is. 'Ik heb de tafels zelf gemaakt,
de vloer zelf gegoten en de keuken
zelf ingericht. Er is niks niet gedaan.
Elk detail is van mij, het moest mijn
pandje worden.'
WELSTANDSREGELS
Dat hij het beitelhuisje liefheeft, is wel
duidelijk. 'Het is klein en behapbaar
en dat is mooi, want ik wil in m'n
eentje verantwoordelijk zijn voor
het eten en de bediening. Ik krijg
trouwens veel hulp van stagiairs
en vrienden en ook mijn dochter
Isabella helpt graag mee.' Zowel
binnen als buiten beschikt hij over
twaalf zitplaatsen. Luken zou graag
markiesjes en parasols willen, maar
weet zich gebonden aan strikte
welstandsregels. 'De aandacht mag
