1
I
2
1
1
2
kalkoen
patrijs
reiger
1
1
2
3
2
1
3
1
1
1
1
1
2
99
54
13
7
18
6
Tabel 22. Spreiding van de gevonden fragmenten over het skelet van de meest gevonden vogelsoorten.
28
Het lijkt erop dat de jachtvogels niet compleet opgediend zijn maar in de keuken van de Hof
ontleed zijn. Na ontdaan te zijn van kop en onderpoten, zouden de bouten b.v. met het
borstvlees op 's heren dis opgediend kunnen zijn, terwijl de vleugels misschien door het
personeel in de keuken afgekloven werden, waarna hun botten met het overige slachtafval in
de beerput belandden. Kippen en kalkoenen daarentegen zouden, ontdaan van onderpoten en
soms nog aanwezige koppen, na bereiding in hun geheel kunnen zijn opgediend. In veel
gevallen nog jong geslacht, zal hun vlees over het algemeen zachter zijn geweest. De
afgekloven botresten belandden in deze hypothetische reconstructie na de maaltijd misschien
terug in de keuken, en van daar in de beerput. Van de patrijs zijn te weinig fragmenten
Terwijl van kippen en kalkoenen alle karkasdelen ongeveer gelijk vertegenwoordigd zijn,
lijken van de jachtvogels juist de delen met minder vleeskwaliteit (koppen en vleugels)
oververtegenwoordigd.
Tabel 23. Vergelijking van de vertegenwoordiging van de verschillende karkasdelen van de meest
gevonden vogel-soorten (percentages van het totaal aantal fragmenten per soort).
kop hals
torso
vleugel
vleugelklauw
poot
onderpoot
vleugel totaal
poot totaal
1
7
3
5
4
2
13
8
7
5
9
5
10
1
12
7
1
75
1
5
4
7
4
6
5
9
41
13
4
1
1
4
6
8
4
3
4
4
1
1
2
2
1
1
1
2
element
schedel (cranium)
onderkaak (mandibula)
tongbeen (hyoid)
halswervel (vert. cerv.)
borstwervel (vert. thor.)
borstbeen (sternum)
ribben (costae)
schouderblad (scapula)
ravenbeksbeen (coracoid)
vorkbeen furcula)
opperarmbeen (humerus)
spaakbeen (radius)
ellepijp (ulna)
middenhandsbeen (metacarpus)
bekken (pelvis)
dijbeen (femur)
scheenbeen (tibia)
kuitbeen (fibula)
loopbeen (tarso metatarsis)
voetkootjes (phalanges)
totaal
kip
7
22
29
5
25
12
34
37
gans
35
20
21
5
8
11
27
19
kip
3
4
gans
17
7
1
1
eend
32
15
33
7
13
eend
10
7
kalkoen
15
8
15
8
39
8
31
46
houtsnip
22
22
33
6
6
11
39
17
snip
2
2
