Bijlage T.
14
de cacaoboter nog wel zeer afwijkend was; de smaak
liet in deze gevallen ook veel te wenschen over.
Op de verpakking van verschillende partijen cacao
poeder ontbrak de vereischte aanduidingdit was ook
het geval met de aanduiding van chocoladereepen.
Vooral op melkchocolade moest nog al eens aanmer
king gemaakt worden.
In totaal werden 31 partijen cacao en chocolade,
wegende 135 kg naar aanleiding van het laboratorium
onderzoek uit de consumptie genomen, terwijl door de
keurmeesters ter plaatse nog 34 partijen in totaal 144.2
kg werden afgekeurd.
Consumptieijs. (832 monsters).
Veel aandacht is geschonken aan het in den handel
gebrachte consumptieijs; er werden 832 monsters ge
nomen.
Uit onderstaand overzicht blijkt, dat ook dit jaar
van een nog te groot aantal bereiders de door hen
verkochte waar niet aan de gestelde eischen voldeed.
De oorzaak hiervan is toe te schrijven aan gebrek
aan hygiënisch inzicht en aan de vereischte zorg voor
het product bij de bereiding. Vooral onvoldoende ge
reinigd vaatwerk, niet voldoende doorkoken van de
grondstoffen en te lang bewaren van het consumptie
ijs zijn de oorzaken van de ondeugdelijkheid, hetgeen
bij de bedrijfscontröle verricht door den dierenarts,
naar voren is gekomen.
Van de gevonden afwijkingen wordt hieronder een
overzicht gegeven
Bijlage T.
15
1. aantal onderzochte monsters consumptieijs 832
2. waarvan monsters roomijs264
3 aantal afgekeurde monsters145
waarvan wegens:
a. positieve reactie van Storch4
b. te hoog kiemgetal131
c. aanwezigheid van colibacteriën 75
d. te weinig melkvet in roomijs11
e. andere redenen 1
Er werden 35 schriftelijke of mondelinge waarschu
wingen gegeven, terwijl 21 processen-verbaal werden
opgemaakt, in enkele gevallen voor meer dan 1 over
treding.
Door de keurmeesters werden ter plaatse 2 partijen,
in totaal 1.2 liter afgekeurd.
Gebak, koek en suikerwerk. (97 monsters).
Botercake, -sprits, -speculaas, -letters enz. bleken in
het algemeen alleen met boter bereid te zijnslechts
een enkele maal behoefde aanmerking gemaakt te worden.
Als „honingkoek" aangeduide koek bevatte niet altijd
de vereischte hoeveelheid honing, soms zelfs in het
geheel geen honing.
In een monster slagroomtruffels werd v.n. cocosvet
en een zeer gering percentage melkvet aangetroffen.
De in slagroom- resp. roomborstplaat verwerkte hoe
veelheid room, uitgedrukt in melkvet, liep ook dit jaar
sterk uiteen, n.l. van 0.2 tot 15.8 ongeveer 50
van de monsters bevatte meer dan 7 melkvet.
Een tweetal monsters koek bevatte naast een geringe
hoeveelheid suiker veel saccharine.
In een banketbakkerij werden vele beschimmelde en
