Bijlage T.
16
Naar aanleiding van bovenstaande resultaten werden
afgekeurd 35 partijen cacaopoeder, in totaal 225.9 kg.,
20 partijen cacaoproducten in totaal 325.8 kg. en 1
partij van 3 kg. couverture.
De keurmeesters keurden ter plaatse af 96 partijen
van tot deze groep behoorende waren, in totaal 192.1 kg.
Consumptieijs. (721 monsters).
Evenals vorige jaren werd ook in 1938 veel aandacht
geschonken aan den handel in de diverse ijssoorten.
Nog steeds blijkt een te groot aantal bereiders er niet
in te slagen hun product bij voortduring te laten voldoen
aan de gestelde eischen. Naast een gebrek aan hygiënisch
kunnen (of willen) bij de betrokkenen, moet dit worden
toegeschreven aan de toename der van sommige zijden
gepropageerde z. g. koude bereiding en in enkele ge
vallen ook wel aan de minder doelmatige bouw van,
soms zeer kostbare, moderne apparaten, waardoor een
afdoende reiniging niet gemakkelijk te verrichten is.
Herinfectie door onvoldoend gereinigd vaatwerk en
apparaten en/of te lange of ondoelmatige bewaring
blijken een groote rol te spelen bij het ontstaan van
hooge kiemcijfers.
In totaal zijn onderzocht 574 monsters consumptieijs
en 147 monsters roomijs.
Van de gevonden afwijkingen wordt in' onderstaand
tabelletje een overzicht gegeven
1. aantal onderzochte monsters
2. aantal afgekeurde monsters
waarvan wegens:
a. positieve Storchsche reactie
b. te hoog kiemgetal
574
147
109
35
5
2
105
24
Bijlage T.
17
c. aanwezigheid van colibacteriën 73 15
d. te weinig melkvet13
e. andere redenen
In vele monsters werd meer dan 1 afwijking gevon
den zoo gaan b.v. zeer dikwijls een te hoog kiemgetal
en de aanwezigheid van colibacteriën samen.
In gevallen van zeer ernstige herhaalde afwijkingen
werd ook dit jaar wederom een bedrijfscontröle door
den dierenarts verricht. Overigens houden ook de keur
meesters regelmatig toezicht op den hygiënischen toe
stand der ijsbereidplaatsen.
In verband met bovengenoemde afwijkingen werden
in totaal 120 schriftelijke waarschuwingen verzonden.
Voorts werden 19 processen-verbaal opgemaakt, waarvan
sommige voor meer dan 1 overtreding. Door de keur
meesters werden ter plaatse 6 partijen consumptieijs,
in totaal 26.15 liter afgekeurd.
Gebak, koek en suikerwerk. (211 monsters).
Wederom is van enkele monsters botergebak als
botercake, boterspeculaas, boterletters enz. nagegaan,
of bij de bereiding geen ander vet dan botervet ge
bruikt was. Het resultaat was dit jaar niet bevredigend,
want in 24 monsters bleek ander vet dan botervet
aanwezig te zijn in enkele gevallen werd zelfs in het
geheel geen botervet aangetroffen. Van een monster
Oud-Hollandsche wafels, welke aangeduid waren als
natuurboter te bevatten, bleek slechts 5 van het
aanwezige vet botervet te zijn.
9 monsters honingkoek bleken met te weinig honing
te zijn bereid, terwijl in 7 monsters koek, honingkoek enz.
de suiker gedeeltelijk door saccharine vervangen was.
Voorts werd een onderzoek ingesteld naar de samen-
Consumptieijs. Roomijs.
Consumptieijs. Roomijs.
