Bijlage X.
14
plaatsen van consumptieijs. De ijsbereiders, woonachtig
in de toegevoegde gemeenten, moesten in het register
van dezen dienst worden ingeschreven. Bij deze nieuwe
inschrijvingen werd de gewone gedragslijn gevolgd, n.l.
dat zij niet tot stand kwamen alvorens door inspectie
gebleken was, dat de localiteiten e.d. in alle opzichten
voldeden aan de in het Consumptieijs-besluit gestelde
eischen.
Een en ander bracht mede, dat het aantal inspecties
en herinspecties van ijsbereidplaatsen dit jaar zéér groot
was en veel van den tijd van den betrokken keurmeester
heeft gevergd.
Behalve op de localiteiten werd een geregeld en
streng toezicht gehouden op de hygiëne van de ijsbe-
reiding. Dit was speciaal het geval bij die bedrijven,
waar bij herhaling bacteriologische afwijkingen aan het
ijs werden geconstateerd. Voor een gedeelte werd deze
laatste controle mede door den aan dezen dienst ver
bonden veearts-bacterioloog verricht.
In de meeste gevallen bleek, dat onvoldoende reiniging
of bewaring van het gereedschap, soms ook onvoldoend
snelle of diepe afkoeling der compositie, oorzaak der
geconstateerde afwijkingen waren.
Hoewel bij vele ijsbereiders nog niet van een vol
komen juist inzicht in de eischen eener hygiënische
ijsbereiding kan worden gesproken, is over het geheel
genomen de toestand niet onbevredigend te noemen.
Jammer is, dat in den laatsten tijd van sommige zijden
het gebruik van z.g. ijspoeder voor koude ijsbereiding
wordt aanbevolen. Door het achterwege blijven van
het koken ontstaat hierbij het groote gevaar, dat het
consumptieijs een te groot aantal kiemen bevat.
Bijlage X.
15
In den loop van het jaar werden 145 monsters roomijs
en 435 monsters consumptieijs onderzocht.
Bij consumptieijs werd 102 keeren 23 (vorige
jaar 29.8 een kiemcijfer boven 100.000 per cm3,
gevonden en bij roomijs 27 keeren 18.6%, (vorige
jaar 23.2
Opgemerkt moet worden, dat nog te veel hooge
kiemcijfers boven 1000.000 per cm3, werden gevonden
(consumptieijs 7.8 vorige jaar 9.8 roomijs
4.8 vorige jaar 4.2%).
6 monsters hadden een positieve reactie van Storch
en wel alleen consumptieijs. Geconcludeerd mag dus
worden, dat in het overgroote deel der gevallen te
hooge kiemcijfers hun oorsprong vinden in andere
fouten dan onvoldoende verhitting.
Het vetgehalte van het roomijs was in 13 gevallen
lager dan de minimaal vereischte 12
Overtredingen van de bepalingen van het Consump-
tieijsbesluit hebben 92 maal geleid tot het zenden van
eene schriftelijke waarschuwing en 17 maal tot het
opmaken van een proces-verbaal. Door de keurmeesters
werden ter plaatse 2 partijen, in totaal 2% kg con
sumptieijs afgekeurd.
Groenten, vruchten en zaden.
Op 't laboratorium werden enkele monsters onder
zocht. Aanmerkingen behoefden niet te worden gemaakt.
107 partijen (744.4 kg), zijn door de keurmeesters
ter plaatse afgekeurd wegens bederf, schimmel e.d.
Jams, limonades en vruchtensappen.
Onderzocht werden in totaal 355 monsters van de
waren, die onder het Jam- en Limonadebesluit vallen.
