Bijlage W.
10
door onderzoek van telkens een 120 tal melkmonsters, die
willekeurig aan elke fabriek zijn genomen.
Aantal.
Te laag vriespunt
watertoevoeging.
Melk van
uierziek vee.
Zuurgraad
te hoog.
Zeer vuil.
Vuil.
Iets vuil.
Schoon.
Melk bij aflevering aan
3393
SO
157
184
76
435
2695
223
de zuivelfabrieken ge
nomen
2.4%
4.6%
5.4%,
2-2%
12.8%
78.3
6-6
Straat- en huisverkoop
3225
44
169
11
2
52
2116
1055
van consumptie rnelk
1.5%
5-2%.
0.34%
0.06 %0
1-6%
65.6
32-7
Steeds meer neemt in dit gebied de verkoop van
rauwe melk in flesschen toe. In het algemeen kan men
het natuurlijk toejuichen, dat door goed ingerichte,
veelal tuberculose-vrije boerderijen, waar de melk zoo
goed mogelijk wordt gewonnen, getracht wordt, dit
product in niet gepasteuriseerden vorm tegen een prijs,
welke niet veel van die van gewone straatmelk afwijkt,
te verkoopen. Nu moeten wij echter constateeren, dat
deze z.g. „beter gewonnen melk" zich in enkele ge
vallen door een hoog kiemgetal ongunstig onderscheidde
van gewone in bussen verkochte rauwe melk. Deze on-
gewenschte afwijking bleek veroorzaakt te zijn door
dat de melk gewonnen werd met behulp van een
melkmachine, welke melkmachine niet op de juiste wijze
gereinigd werd. Uit een uitgebreid onderzoek is ge
bleken, dat met melkmachines wel melk kan gewonnen
worden,,/ die in kiemgetal overeenstemt met „met de
Bijlage W.
11
hand gemolken melk", doch dat dan zeer zeker de
reiniging van de onderdeden der melkmachine op andere
wijze zal moeten geschieden dan tot heden in dit gebied
gebruikelijk was.
Onze onderzoekingen hebben n.l. bevestigd dat de
machinedeelen en het overige melkgereedschap ge
reinigd moeten worden met behulp van kokend heet
water of wel door uitstoomen volgens de methode van
Stenhouse Williams. Het verkrijgen van een voldoende
hoeveelheid kokend heet water op de boerderij blijkt
echter niet zoo eenvoudig te zijn. Mogelijk zullen de
onderzoekingen op dit laboratorium er mede toe leiden,
dat kan worden aangegeven, hoe met behulp van een
voudige toestellen op weinig kostbare wijze op de
boerderij voldoende kokend water en stoom zal kunnen
worden verkregen.
Aangezien voor deze rauwe melk in flesschen veelal
reclame wordt gemaakt, met de mededeeling, dat zij on
gekookt kan worden genuttigd, ware het te wenschen,
dat uitvoering werd gegeven aan artikel 3 van het
Melkbesluit.
Gepasteuriseerde melk.
Van de als gepasteuriseerd aangeduide flesschen melk
werden 85 monsters onderzocht. Van 10 daarvan, d.i.
12 /0 (vorig jaar 18 was het aantal kiemen per
c.M3 hooger dan 25.000, waarvan 6 maal, d.i. 7
(voiig jaar ruim ld /0) meer dan 100.000. Bij 4 monsters
werd eenige watertoevoeging geconstateerd, terwijl
eveneens 4 monsters een te laag procentisch vetgehalte
der droogrest hadden. 1 monster bevatte te veel zichtbaar
vuil. Met 1 proces-verbaal wegens watertoevoeging en
een tweede wegens te hoog aantal bacteriën werd, naast
een tiental schriftelijke waarschuwingen, volstaan.
