Bijlage V.
30
Bereide Vleeschwaren.
Onderzocht werden 111 verschillende monsters worst,
waarvan 37 niet voldeden aan de eischen, in het
vleeschwarenbesluit gesteld.
Hiervan hadden 15 monsters meer dan de 4
meel, voor de kookworsten toegestaan, terwijl ook
enkele ongekookte worsten van 1 tot 2% meel bleken
te bevattten. Vele worstfabrikanten en ook slagers
bleken het worstvleesch, maar vooral den darm te
kleuren om het product er smakelijker te doen uitzien.
Dit werd 18 maal geconstateerd, terwijl 4 maal de
aanwezigheid van grootere hoeveelheden boorzuur
werd aangetoond dan in het Vleeschwarenbesluit is
toegestaan. Toevoeging van eiwitpoeder (melkpoeder,
caseïne) om het watergehalte te verhoogen en ook
om andere redenen werd herhaaldelijk geconstateerd.
Aan de vleeschwarenfabrikanten werd in den aanvang
van het verslagjaar een circulaire gezonden, waarin
o.a. speciaal hun aandacht er op gevestigd werd, dat
zij de worst (dus ook den darm) niet meer kunstmatig
mochten kleuren, noch vreemde bestanddeelen (als eiwit
stoffen) bij de bereiding mochten gebruiken. Hoewel
deze circulaire veel verbetering bracht, bleken toch nog
eenige fabrikanten, z.g. door hunne concurrenten daartoe
gedwongen, zich niet aan de gestelde eischen te houden.
Na bespreking met deze Iaatsten en na intensieve fabrieks-
contróle, trad eene groote verbetering in. Toch moest nog
eenige malen proces-verbaal worden opgemaakt tegen
degenen, die weigerden mede te werken, til. tegen M.
Zendijks Exportslachterijen en fabrieken te Olst wegens
het kleuren der worst en tegen J. F. Linthorst, Directeur
Bijlage V.
31
van de Kon. Stoomvleeschwarenfabriek B. Linthorst
8i Zn. te Wilp, gem. Voorst, wegens het kleuren van
de worst en wegens toevoeging van eiwitpoeder.
Behalve dat er vele schriftelijke waarschuwingen zijn
verzonden, werden vele slagers en worstfabrikanten
uitgenoodigd tot eene bespreking om hen op hunne
verplichtingen te wijzen. De onderzochte monsters
leverpastei voldeden aan de gestelde eischen opmer
kelijk was, dat geen dezer monsters steriel bleek te zijn.
Visch.
Het toezicht op den verkoop van visch geschiedt
te Deventer door een speciaal door de gemeente
Deventer aangestelden en bezoldigden vischkeurmeester,
terwijl dit te Apeldoorn door den Gem. Keuringsdienst
van Vee en Vleesch wordt uitgeoefend, voor zoover
dit de op den afslag aangevoerde visch betreft. In de
andere gemeenten geschiedt het op dezelfde wijze als
de keuring van andere waren. Door den keurmeester
te Deventer werden afgekeurd 193 partijen, zijnde
1095.8 Kg., te Apeldoorn 7 partijen, zijnde 292.5 Kg.,
terwijl door de keurmeesters van dezen dienst Jwerden
afgekeurd 18 partijen, tezamen 67.3 Kg. Het groote
verschil tusschen Deventer, Apeldoorn en de overige
plaatsen vindt zijn oorzaak in het feit dat de hoeveel
heden visch in beide eerstgenoemde plaatsen aan
gevoerd veel grooter zijn dan in de andere plaatsen
en daardoor ook speciaal toezicht gewenscht is.
De onderzochte monsters garnalen bleken met
boorzuur geconserveerd te zijn maximum gevonden
hoeveelheid 0.75 gram per 100 gram garnalen.
