Bijlage V.
20
van het eten van dergelijk ijs zijn ondervonden.
Deze dienst heeft getracht in de bereiding en be
waring ervan zooveel mogelijk verbetering te brengen
en de bereiding en bewaring in keukens, woonkamers
gangen, zelfs voor de deur der W. C. en in vuile krotten
en pakhuizen verboden. Ook de eenigszins fabriekmatige
bereiding schijnt nog niet voldoende zekerheid te geven.
Een groot nadeel is, dat niet dagelijksch versch bereid
ijs wordt verkocht; meestal wordt het op den avond
voorafgaande aan den dag van verkoop gemaakt en
dan net zoolang verkocht tot het op is, hetgeen bij
koud weer lang kan duren. Een fout in het bedrijf is
dat men 's avonds de melk met meel en suike^
ookt, welke massa men gedurende den nacht langzaam
laat afkoelen. Het afkoelen moet echter zeer snel Ge
schieden, doch dit kost zout en koelijs en dat heeft
men er niet voor over.
Cacaopoeder.
Aan de cacaopoeder is dit jaar bijzondere zorg
besteed moeten worden, omdat er veel cacaopoede*
ni den handel werd gebracht, waarvan het vetgehalte
lager dan 22 was en de schimmelproef een positieven
uitslag vertoonde. Dergelijk cacaopoeder, waarvan ook
dikwijls het vet een zeer hoogen zuurgraad had, werd
meerdere malen geleverd in mooie trommeltjes, doch
verschafte bij de bereiding een verre van aangenaam
smakende kop cacao.
Er werden 391 monsters cacaopoeder onderzocht,
Bijlage V.
21
waarvan 37 partijen ondeugdelijk waren wegens te
laag vetgehalte,
6 partijen ondeugdelijk waren wegens te laag
vetgehalte en te hoogen zuurgraad van het cacaovet,
21 partijen ondeugdelijk waren wegens positieven
schimmelproef en te laag vetgehalte,
38 partijen ondeugdelijk waren wegens positieve
schimmelproef,
47 partijen ondeugdelijk waren wegens te hoogen
zuurgraad van het cacaovet,
13 partijen ondeugdelijk waren wegens te laag
vetgehalte, positieve schimmelproef en te hoogen zuur
graad van het cacaovet,
5 partijen ondeugdelijk waren wegens de drie
bovengenoemde oorzaken, terwijl bovendien het water
gehalte te hoog bleek te zijn.
Er moesten 104 partijen, in totaal 1535.15 K.O. aan
de consumptie worden onttrokken. Bovendien werden
aan fabrikanten en leveranciers 43 waarschuwingen
verzonden, terwijl tegen 1 fabrikant proces-verbaal
werd opgemaakt wegens het afleveren van cacao
poeder, verkeerende in ondeugdelijken toestand wegens
positieve schimmelproef en te hoogen zuurgraad van
de cacaoboter.
Verschillende partijen chocolade en bonbons moesten
uit den handel genomen worden, omdat zij beschim
meld of op andere wijze bedorven waren.
Gedroogde Vruchten, Groenten en Zaden.
De keuring van deze artikelen geschiedt v.n. ter
