Bijlage V.
8
Gepasteuriseerde melk.
Onderzocht werden 22 monsters gepasteuriseerde
melk, die alle deugdelijk van samenstelling bleken
te zijn; het kiemgetal van 3 monsters was veel te
hoog. Een der fabrieken bleek bijzonder weinig zorg
aan de bereiding van dit product te besteden. Een
bespreking, waarbij op de verplichtingen werd gewezen,
had een zeer goed resultaat.
In het algemeen werd hoog gepasteuriseerde melk
verkocht.
Karnemelksche pap.
Van de 7 monsters karnemelksche pap, die in het
laboratorium onderzocht zijn, voldeed één niet aan
den eisch, dat het gehalte aan caseïne minstens 1.8
moet zijn en het draaiïngsvermogen niet minder dan
2.7 booggraden. Na eene waarschuwing aan den be
trokken fabrikant bleek het product bij onderzoek aan
de gestelde eischen te voldoen.
Diverse melkmonsters.
Op verzoek van de politie te Harderwijk werd 1
monster volle melk onderzocht. Naar aanleiding van
klachten of op verzoek van instellingen, particulieren,
directeuren van zuivelfabrieken, e.m.a. werden 16 mon
sters volle melk, 5 monsters karnemelk en 1 monster
ondermelk onderzocht, hiervan waren 3 monsters
volle melk en 2 monsters karnemelk ondeugdelijk van
samenstelling.
Brood.
De controle op de naleving van de bepalingen vervat in
het Broodbesluit, vond ook in het afgeloopen jaar regel-
Bijlage V.
9
matig plaats. Ook werd een aanvang gemaakt met het
onderzoek van het water, dat de bakkers bij de berei
ding van het brood gebruiken. Dit onderzoek leerde reeds,
dat vooral op het platte land enkele bakkers water
gebruiken, hetwelk niet voldoet aan zeer matig gestelde
hygiënische eischen. Gezien de slechte watervoorziening
in dergelijke streken zal hierin niet steeds met een
voudige middelen verbetering zijn aan te brengen. Het
onderzoek is echter nog in vollen gang, zoodat nog
geen eind-conclusie's kunnen worden genomen.
Door de keurmeesters werden 3185 bezoeken ge
bracht aan de bakkerijen, waarbij 35965 brooden werden
gewogen en de bakkerijen, meelzolders en broodberg
plaatsen werden geïnspecteerd. Naar aanleiding van
de resultaten bij deze controle verkregen, werden 497
brooden medegebracht, waarvan het onderzoek de
onderstaande resultaten opleverde:
Schriftelijke
Aantal Te weinig en mondelinge Proces-
droge stof waarschuwing verbaal
Wittebrood 339 218 196 12
Melkbrood 65 17 16
Bruinbrood 49 35 31 2
Roggebrood 44 5 5
Van melkbrood wordt, behalve de hoeveelheid droge
stof, tevens nagegaan of inderdaad volle melk (even
tueel onder toevoeging van de toegestane 10 water)
bij de bereiding is gebruikt en of het brood wel met
duidelijk voor den kooper zichtbare hoofdletters M.B.
is gemerkt. Het merken van het brood liet nog al
eens te wenschen over; in twee gevallen moest zelfs
proces-verbaal opgemaakt worden tegen bakkers, die
ondanks herhaalde waarschuwingen zich niet aan deze
bepaling van het broodbesluit wenschten te houden.
Slechts 2 van de 65 onderzochte melkbrooden vol-
