nub
Bijlage B.
46
Beoordeeling.
Het korstgehalte varieerde van 13 tot 20,7%; de Codex
alimentarius stelt hier als grens 27%, zoodat alleen de
nummers 37 en 38 in dit opzicht in ondeugdelijken toestand
verkeeren.
Het specifiek gewicht van de broodkruim liep van 0,169
tot 0,316; volgens den Codex moet het liggen tusschen
0.175 en 0,300, zoodat de nummers 11, 26 en 34 volgens
den Codex geacht worden in ondeugdelijken toestand te
verkeeren.
Het hoogste watergehalte van het brood had nummer
7 met 43,26%; de Codex laat 45% toe, zoodat alle mon
sters aan dezen eisch voldoen.
De Codex acht het brood in ondeugdelijken toestand te
verkeeren, wanneer de zuurgraad hooger is dan 4; alleen
afwijkende in dit opzicht was No 25 met een zuurgraad
van 5,0. Op 18 Januari werd van dit nummer een nieuw
monster gehaald; het watergehalte van de kruim bedroeg
44,3% en de zuurgraad hiervan in duplo bepaald bedroeg
3,7 en 3,9, zoodat No. 25 toen wel voldeed aan den eisch
van den Codex.
Het vetgehalte van de nummers 3, 7, 12, 15, 36, 37 39
en 44, bleef beneden den eisch van 3% van den'codex.
Op een basis van 11 voor het Reichert-Meissl-Wollny-
getal zouden 39 van de 45 onderzochte brooden met den
eisch van den Codex voor melkbrood kunnen doorgaan
de 6 overige monsters 7, 10, 12, 13, 20 en 23 volgens
den Codex op een basis van 6 voor het Reichert-Meissl-
Bijlage B.
47
Wollny-getal voor half melkbrood in aanmerking komen,
terwijl geen der monsters als waterbrood behoett te worden
aangeteekend.
Het keukenzoutvrij-aschgehalte varieerde van 0,68 tot
1,078%, terwijl dit het vorige jaar liep van 0,6 tot 1,7%.
Wanneer we nu nog opmerken, dat van de 45 onderzochte
monsters de nummers 6, 9, 11, 13, 20, 21, 22 en 24 wat
hoog zijn (de Codex geeft als grens 1,0%), terwijl het
vorige jaar van de 28 monsters er 17 te hoog waren, dan
valt hier bepaald verbetering te constateeren.
Wat de vermoedelijke oorzaak voor de eenigszins hooge
cijfers voor aschgehalte betreft, zij verwezen naar hetgeen
daaromtrent in het verslag over 1911 is vermeld.
De prijs van 1 K.O. droog brood varieerde van 24 tot
39 cent.
Als algemeenen indruk moet opgemerkt worden, dat het
brood wat het aschgehalte betreft beslist verbetering heeft
ondergaan, terwijl overigens geen bepaalde vervalsching
geconstateerd werd, doch alleen gelet dient te worden op
de hoeveelheid en hoedanigheid van de melk die gebruikt
wordt.
B. Roggebrood.
Als monster werd bij 29 bakkers een half K.G. rogge
brood gekocht; voor 14 der monsters werd 4,5 cent en
voor de overige 5 cent betaald.
Verscheidene monsters vertoonden zich op versche
doorsnede bepaald nat als gevolg van het hooge water
gehalte, zooals uit de volgende tabel blijkt.
