Bijlage B.
34
B- Roggebrood.
Als monster werd bij 20 bakkers een half K. G. rogge
brood gekocht, waarvoor betaald werd 4, 41/2 of 5 cent.
De kleur van de monsters liep weinig uiteen wat betreft
de fijnheid viel er meer verschil op te merken en waren
de nummers 14 en 15 zeer grof van korrel.
De jeuk was van alle monsters goed, alleen van No. 9
iets zuur.
De smaak was normaal, alleen van No. 6 onaangenaam
en muf en van No. 9 zuur met onaangenamen nasmaak.
Het aschgehalte is bepaald na aftrek van het gehalte
aan keukenzout en berekend op droge stof.
water
Asch-
Num-
Naam van den leverancier, gehalte gehalte
1/2 K.G.
mer.
5 cent
Bijlage B.
35
Beoordeeling.
De codex alimentarius noemt roggebrood ondeugdelijk
van samenstelling, wanneer het watergehalte van de kruim
hooger is dan 60 procent; we zien, dat alle monsters be
neden die grens blijven.
De nummers 6 en 9 zijn waarschijnlijk uit meel, dat in
ondeugdelijken toestand verkeerde, gebakken en dus on
deugdelijk van samenstelling volgens den codex.
Wat het aschgehalte betreft, stelt de codex denzelfden
eisch als aan wittebrood, lil. dat dit niet hooger dan 1,0
procent mag zijn en we zien dus, dat geen der monsters
hieraan voldoet.
Hierbij kan ongeveer hetzelfde opgemerkt worden als
bij wittebrood; er is dus geen reden om aan eene minerale
bijmenging te denken, maar de oorzaak zal allicht gelegen
zijn in het gebruikte meel; bovendien schijnt de eisch van
den codex in vergelijking met andere opgaven wat streng
te zijn.
Volgens den codex verkeert No. 6 wegens onaangena
men, muffen smaak en No. 9 wegens een zuren smaak
met onaangenamen nasmaak in ondeugdelijken toestand.
Uit het onderzoek blijkt, dat een voortdurende controle
van dit voedingsmiddel gewenscht, zoo niet noodzakelijk is.
