a
I
Bijlage B.
Bijlage V.
30
ONDERZOEK VAN BROOD.
A. Wittebrood.
Als monster werd bij 28 bakkers een busbroodje ge
kocht, waarvan de prijs varieerde van 8 tot 12 cent, en
van al deze broodjes werd verklaard, dat zij met melk
gebakken waren.
Onvoldoende gebakken waren de monsters 16, 18, 20
en 22; alleen aan de onderzijde onvoldoende gebakken
waren de monsters 1, 2 en 19 en minder mooi gebakken
was monster 4.
Van monster 9 was de korst verbrand, terwijl monster
23 slecht gebakken was en inwendig vol klonters zat.
De overige monsters waren goed gebakken, enkele zelfs
zeer mooi.
De reuk was van No. 22 zuur, van No. 23 zwak duf
en van de overige normaal.
De smaak was van alle goed.
Wegens het onvoldoende gebakken zijn van sommige
monsters was in die gevallen eene juiste scheiding van
korst en kruim niet uit te voeren.
In de kruim en in de korst werd het watergehalte af
zonderlijk bepaald en hieruit het watergehalfe van het
brood berekend.
De zuurgraad van de broodkruim werd uitgedrukt in
cM3. normaalloog per 100 gr. droge stof.
Het aschgehalte, waarvan het keukenzout-gehalte reeds
is afgetrokken, is uitgedrukt op de droge stof.
Aluin werd in geen der monsters aangetroffen.
Bijlage B.
31
<V
2
to E
i—
O
V X
b/) °x
c a
i «j
ÏP O öjd 5 °x
u
w>8c
a
I
i*.5
a 5
c
os b b/)
U. O r-
1 beo
1 2
«.o
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
N. N.
12,9
12.5
14
15,9
15.7
22.6
17.2
20,4
I 29,5
25,3
15.3
18.8
16.4
12.7
12,4
20,35
24,73
17,24
28,27
23,77
23.6
22,1
24.7
24,7
15,1
16,96
16,48
14,63
j 87,1
I 87,5
l' 86
j 84,1
1 S4,3
i 77,4
82,8
1 79,6
70.5
74,7
j 84,7
1 81,2
I 83,6
j 87,3
87.6
79,65
75,27
82,76
71,73
76,23
76,4
77,9
75,3
75.3
84,9
83.04
83,52
85,37 I
16,57
45,6
41,86
1,98
1,59
16,49
42,92
39,61
1,71
1,57
16,26
42,32
38,67
1,77
1,53
17,09
43,24
39,08
1,56
1,61
16,06
46,96
42,11
2,28
1,628
17,2
46,1
39,5
4,4
1 1,0
I 18,5
j 46,5
41,7
3,9
1,7
17,8
43,5
39,2
3,8
1,23
19,3
I 44,3
36,9
4,05
1,0
15,5
40,8
34,4
3,96
0,6
19,2
46,3
42,15
3,8
0,98
18,4
45,6
40,5
3,86
0,52
1 19,3
45,8
41,5
3,67
0,73
19,8
47,2
43,72
3,2
0,53
19,6
44,2
41,15
3,55
0,57
19,41
44,38
39,3
3,35
0,86
17,30
42,98
36,63
3,44
1,04
21,81
45,76
41,15
2,9
1,58
27,15
44,64
39,70
2,52 ,1
0,78
22,41
44,94
39,56
3,73
1,15
17,6
45,44 1
28,75
2,05
1,399
21,7
43,52 j
38,7
4,08
1,4
20,1
44,82 j
38,71
3,71 1
1,59
19,7
45,46
39,1
3,66
1,6
15,2
46,5
41,8
4,2
1,33
14,4
44,8
39,63
3,41
1,36
14,7
39,8
35,66
3,9
1,08
16,2
43,4
40,43
3,8
0,67
I 52
49.4
55.1
57.5
43.2
46,5
48.3
51,8
44.5
41.6
56,2
47,2
47,2
48,1
56,5
49.1
52
47.5
51.2
49.3
47.4
47
52.6
44,1
45.7
46,6
45.5
45,5
