PODDING*
'1^
RIJSTENPODDING.
Men kookt 2§ ons rijst in zoete melk gaar ter dikte
van rijstenbrijgaar zijnde doet men 4 gekletste eijeren,
een stuk boter, suiker, 2 gestampte beschuiten en eene
geraspte citroenschil in. Wanneer dit alles goed geroerd
is, besmeert men den vorm met boter, bestrooit hem
met beschuit en laat het 2 uren koken. Men eet dezen
podding met eene wijnsaus.
BESCHUITENPODDING.
Men kookt in een pintje zoete melk 4, S of 6 fijn
gestampte beschuitenklop vervolgens het wit van 4
eijeren tot schuimmeng het met de dojerssuiker
boter en eenen eijerlepel rum bjj de genoemde beschuit;
besmeer den vorm met boter en strooi er beschuit in,
en laat daar de podding in gaar worden.
BROODPODDING.
Men laat een 10 cents fransch broodje koken in oen
pintje melk, met een stuk boter, rozijnen zonder pitten,
sukade, oranjesnippers, 5 eijeren en suiker naar ver
kiezing. Men handelt als boven gezegd islaat het 2
uren koken en doe er eene wijn- of rumsaus over.
SAGOPODDING.
Men laat 2§ ons sagoeen pintje zoete melk met
een stuk pijpkaneel koken tot eene dikke papklop er
vervolgens 4 eijeren in, met 2 gestampte beschuiten en
suiker; dan neemt men het kaneel weg en raspt er
citroenschil in, Dit alles goed geroerd zijnde, doet
men het naar gewoonte in den vorm en laat het
uur koken.
BANILLEPODDING.
Een pintje zoete room laat men koken met een goed
stuk banille, 6 gekletste dojers van eijeren, 2 oneen
Podding. Ill
gestampte amandelen en 2 lepels meel. Roer dit gedurig
en laat het vervolgens koud worden. Dan doet men er
suiker in en neemt de banille er uil. Het wit der
genoemde eijeren tot schnim geklopt zijnde, doet men
er mede onder, met nog 3 dojers van eijeren. Dit
roert men weder goed door elkander en handelt als
boven gezegd isdoch laat de podding 1 uur koken
men gebruikt hem met eene saus van rijnwijn.
PODDING VAN BITTERKOEKJES.
Men laat een pintje zoete melk, 2 oneen bitterkoekjes
fijn gestampt en 3 tinnen lepels bloem goed koken met
een stukje boter en laat het dan koud worden. Klopt
van 5 eijeren het wit tot schuim, doch de dojers doet
men er in en roer ze door; daarna het wit en handelt
weder als boven gezegd is. Men eet hem met eene
roomsaus.
ENGELSCHE BROODPODDING.
Men neemt hiertoe zoet oudbakken roggebrood dit
laat men koken met bouillon en het merg uit eene pijp
van eenen os of eene koe. Gekookt hebbendedoet
men er 6 eijerenkorinten welke goed gewasschen
zijn, alsmede rozijnen, snippers, sukade en suiker naar
genoegen bij. Na dit alles goed. door elkander geroerd
te hebben, kan men het in plaats van in eenen vorm,
in eenen doek koken2 uren is genoeg. Men eet deze
podding met eene saus van champagnewijn.
ZWAMPODDING.
Men neemt 6 lood bloem, 6 lood boter, 4| lood
broodsuiker en kan zoete melkroer dit tot eene
dunne pap en laat het kokentot dat het van de pan
loslaat; doch zoo lang het te vuur staat, moet men
aanhoudend roeren. Vervolgens neemt men 6 eijeren,
welker wit men tot schuim klopt; de dojers roert men
eerst onder de pap en daarna het schuim van het wit,
met eene geraspte citroenschil, wélke het zeer smakelijk
maakt. Men besmeert verder den vorm met boter en
laat het 2§ uur koken.
'Worvl van VLtch'
ZALMFILET. 300 G SNOEK(BAAR5) F
Zorg dat er geen graten in de filets zitten. Hak de visfilets grof
ze met de specerijen, het zout, de boter, het eiwit en desgev
broodkruim. Kneed dit met koele handen tot de eiwitten v;
vrijkomen. Je ziet vanzelf wanneer dit gebeurt en onderling
hang ontstaat. Zo krijg je een echt 'worstdeeg'. Laat even rustt
koele plaats.
Verdeel het worstdeeg in vier porties van ongeveer 150 gram.
stuk huishoudfolie op een koel, glad oppervlak en rol van i
portie deeg een worstje. Verpak in de folie en draai de uiteim
dicht. Herhaal dit nog 3 keer en leg de worstjes 45 minuten to
de koelkast. Pocheer de worstjes in een grote pan (circa 10 l
ruim water op 80 °C in 10 tot 12 minuten gaar. Sous-vide kar
je de spullen in huis hebt. Als je wilt kun je de visworstjes nog
bakken in een koekenpan met boter.
Meng de Zaanse mosterd met de crème fratche. Leg de wo
een bedje van krulsla, veldsla en kervel en serveer met een 1
mosterd en een lekker stuk brood.
Land van Lochem 2013 nr. 2
