Rataffia
T
"i
1.4. cc/i Jbr&r/t
Gerrit J. Perfors
Rondstruinend in het Rijksarchief kom je ook wel eens zaken tegen die niets van doen hebben met je
zoekopdracht. Daar vond ik plotseling een recept uit de 18de eeuw. Niet dat ik iets met recepten heb,
maar de naam Rataffia in de titel van het recept maakte me nieuwsgierig. In volgorde hieronder eerst
het originele recept, dan de transcriptie en vervolgens de nadere verklaring.
Qtce.e// Zl
ftXzt Cc*., fC/b-*-•«c-tó/i/i-iCilt^c^CCcciAa«.*
*Ce/LiCa. Ca*
d/hht-it./^X: h *tlr 7iULC*fc. JI. /i«^cA/x f* Op^c.1,
2fi~£^c/^. iPt £c t:, -ZC-fi! Oitcti^A^4öc_.
finlccfi"/, t 2<u. tX/i—r tfi-Cx-f—. t <?-ti-rtn t., Xs-t
ikctz-J-O'/j 9tt,c.t L.<-j.c.rt,OtL£-2r:^fi. Uy.jz.</lCCa.
(JjC-tliAré-d-C—. tuficï*^, <CcS—ïfil./r ~CöZ fit'/t lC*l-*by*t-.
fi/Ejfiït jCfiC0.iL. ■£t>i fiLcsIrdtrt+t Jb-cyi_-ëAtt
^^2C-i t22\ £<L C<*-C
De transcriptie:
Recept om Rataffia van queen te maken
Men neemt een mengelen queejen zap en twee mengelen
brandewijn 24 lood broodsuyker voor een halve stui
ver caneel sijnde een loot, zes loot gestampte bittere
amandelen, neegen kruidnagelen: men moet de queën
raspen en ze in een nieuwen aarden podt twee dagen
laeten staan dan door een servet gevrongen en
dat zap mengen met de brandewijn en de boven
gemelde ingredienten; dat dan te zamen agt dagen
laten staan in dezelfde podt en het dan door een
ypecras-sack laten loopen.
Rataffia is dus een zeer fijne sterke likeur.
Denk aan onze likeur uit de Rumtopf
Verklaringen:
27
L°Lf/X— 0-^0-C—<> J-t-t-y,
o Eén mengelen 2 pint 2x0,6=1,2 liter,
o Eén loot of lood ca 14 gram
o Queepeer(kweepeer)=oud fruitras. Afhankelijk van de
vorm ook wel kweeappel.
Nb. De rauwe peren zijn oneetbaar, maar het zijn prima
luchtverfrissers: een kweepeer die u in een kast of op de
fruitschaal bewaart, zal verschrompelen maar niet
rotten, en maximaal 4 maanden een heerlijke geur
verspreiden, te koop in Marokkaanse of Turkse
groentewinkels
Queepeer(kweepeer)
o Queen zap sap van queeperen
o Broodsuyker suiker van rietsuiker in
broodvorm geperst waarvan de benodigde
hoeveelheid moest worden af geraspt
o Ypecras-sack een linnen zak (in de middeleeuwen van
molton) die in Frankrijk werd gebruikt om de ingrediën
ten uit te laten lekken tot likeur (ypocras)
o Rataffia uit het creools) een sterke likeur
Land van Lochem 2007 nr. 2
